Suurin ero luonnollisten ja synteettisten sakeuttamisaineiden välillä on niiden lähteissä ja kemiallisessa rakenteessa.
Lähde
Luonnolliset sakeuttamisaineet: peräisin pääasiassa kasveista, merilevästä tai mikro-organismeista uutetuista polysakkarideista. Esimerkiksi arabikumi, karrageeni, pektiini, karrageeni, alginaatti, tamarindikumi, kitiini, guarkumi, johanneksenleipäpuupurukumi ja ksantaanikumi. Toinen osa on proteiineja sisältävistä eläinraaka-aineista uutetut aineet, kuten gelatiini, kaseiini, kitosaani jne.
Synteettinen sakeutusaine: valmistettu kemiallisella synteesi- tai puolisynteesimenetelmillä. Tämän tyyppinen sakeutusaine sisältää natriumkarboksimetyyliselluloosan, propyleeniglykolialginaatin ja laajan valikoiman modifioituja tärkkelyksiä, kuten natriumkarboksimetyylitärkkelystä, hydroksipropyylitärkkelyseetteriä, natriumtärkkelysfosfaattia jne.
Kemiallinen rakenne
Luonnolliset sakeuttamisaineet: yleensä korkeamolekyylipainoiset polysakkaridit tai proteiinit, jotka voivat muodostaa verkkorakenteen tai sisältää enemmän hydrofiilisiä ryhmiä vedessä, mikä lisää liuoksen viskositeettia.
Synteettiset sakeutusaineet: Ne voivat olla korkean molekyylipainon synteettisiä polymeerejä, kuten natriumpolyakrylaattia, polyvinyylialkoholia, polyakryyliamidia jne. Näillä synteettisillä sakeuttamisaineilla on erityiset kemialliset rakenteet ja ne voivat muodostaa erityisiä rakenteita veteen, mikä lisää liuoksen viskositeettia.
Sovelluksen ominaisuudet
Luonnolliset sakeuttamisaineet: Sakeuttamisvaikutuksensa lisäksi joillakin luonnollisilla sakeuttamisaineilla on myös muita tehtäviä, kuten geeliytymisen aikana hyvän aromin vapauttaminen, mikä sopii hedelmämakuisiin ruokiin.
Synteettiset sakeutusaineet: niillä on tyypillisesti korkeampi viskositeetti ja parempi stabiilisuus, sopivat elintarvikkeille, jotka vaativat pitkäaikaista säilytystä.
Turvallisuus ja määräykset
Luonnollisia sakeuttajia pidetään yleisesti turvallisina elintarvikelisäaineina, koska ne ovat peräisin luonnossa olevista aineista.
Synteettiset sakeuttamisaineet: Vaikka elintarviketurvallisuus on arvioitu tarkasti, ne voivat herättää huolta niiden terveysvaikutuksista tietyissä tilanteissa. Eri maiden elintarviketurvallisuusmääräykset säätelevät tiukasti synteettisten sakeutusaineiden käyttömäärää ja laajuutta.
Yhteenvetona voidaan todeta, että luonnolliset sakeuttajat ja synteettiset sakeutusaineet eroavat toisistaan lähteensä, kemiallisten rakenteidensa, käyttöominaisuuksiensa ja turvallisuutensa osalta. Sakeuttamisaineen valinta riippuu erityisistä elintarvikkeiden käsittelytarpeista ja elintarviketurvallisuusnäkökohdista.