Elintarviketeollisuudessa yleisesti käytettyjä sakeuttamisaineita on monenlaisia, ja ne jaetaan pääasiassa kahteen luokkaan: luonnolliset sakeuttamisaineet ja synteettiset sakeuttamisaineet. Tässä on joitain tiettyjä sakeutusainetyyppejä ja niiden ominaisuuksia:
Luonnollinen sakeutusaine: gelatiini
Pääasiassa eläinten luista ja ihosta, hyvä hyytelöimisominaisuus ja geelin pysyvyys
Natriumkaseinaatti uutetaan maidosta ja sopii maitotuotteisiin
Guaer-papukumi: uutettu kasvien siemenistä, sopii juomiin, jäätelöön ja muihin tuotteisiin
Hyvä hapon ja alkalin kestävyys
Arabikumi: uutettu puunkuoresta tai kuivatuista hedelmistä, sopii tuotteille, kuten hedelmämehu, hillo jne
Hyvä lämmönkestävyys
Pektiini: peräisin pääasiassa sitrushedelmien kuorista, sopii mehuun, hilloon ja muihin tuotteisiin
Parempi vedenpidätyskyky
Agar: peräisin merilevästä, sopii vanukkaan, hyytelöön ja muihin tuotteisiin
Parempi jähmettymisvoima ja vakaus
Karrageeni: peräisin myös merilevästä, sopii juomiin, jäätelöön ja muihin tuotteisiin
Hyvä hapon ja alkalin kestävyys
Ksantaanikumi: Mikrobikäymistuote, sopii juomille, jäätelölle ja muille tuotteille
Hyvä suolansietokyky
- syklodekstriini: modifioitu tärkkelys, joka soveltuu farmaseuttisten valmisteiden liuottamiseen jne
Hyvä emulgoituvuus ja dispergoituvuus
Karboksimetyyliselluloosanatrium (CMC Na): Modifioitu tärkkelys, jolla on hyvät sakeuttamis- ja emulgointiominaisuudet, sopii juomiin, jäätelöön ja muihin tuotteisiin
Tärkkelysfosfaattinatrium (tärkkelysfosfaattinatrium): modifioitu tärkkelys, sopii pakasteruokiin, leivonnaisiin jne.
Hyvät vedenpidätys- ja emulgointiominaisuudet
Karboksimetyylitärkkelysnatrium: modifioitu tärkkelys, sopii juomille, jäätelölle ja muille tuotteille
Hyvä liukoisuus ja stabiilisuus
Hydroksipropyylitärkkelys: modifioitu tärkkelys, sopii juomiin, jäätelöön ja muihin tuotteisiin
Hyvä liukoisuus ja stabiilisuus
Propyleeniglykolialginaatti (PGA): modifioitu tärkkelys, sopii juomille, jäätelölle ja muille tuotteille
Hyvä lämmönkestävyys ja vedenpitävyys